Jul's French Onion Soup

Eine aromatische Zwiebelsuppe nach französischem Vorbild: langsam karamellisierte Zwiebeln, vollmundige Brühe und ein Hauch Cognac vereinen sich zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Knuspriges Knoblauchbaguette und goldbrauner Parmesan setzen den perfekten Abschluss und machen dieses herzhafte Gericht zu einem Highlight für gemütliche Abende.

Zutaten

90g Butter
1kg Zwiebeln (800 g gelbe Zwiebeln, 200 g Schalotten)
~ 3 EL Salz
100 ml Weißwein (Chardonnay)
1,4 Liter Brühe (halb Huhnⓘ, halb Rindⓘ)
2 Thymian Äste (oder 2 EL getrocknet)
2 Lorbeerblätter
1 EL Petersilie
1 EL Majoran
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Pfeffer
1 EL Fischsoße
2 EL Apfelessig
2 EL Cognac
5 bis 10 Knoblauchzehen
1 Baguette
Parmesan

90g
1kg
~ 3 EL
100 ml
1,4 Liter
2
2
1 EL
1 EL
1 TL
1 Msp.
1 Prise
etwas
1 EL
2 EL
2 EL
5 bis 10
1

Butter
Zwiebeln (800 g gelbe Zwiebeln, 200 g Schalotten)
Salz
Weißwein (Chardonnay)
Brühe (halb Huhnⓘ, halb Rindⓘ)
Thymian Äste (oder 2 EL getrocknet)
Lorbeerblätter
Petersilie
Majoran
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Zucker
Pfeffer
Fischsoße
Apfelessig
Cognac
Knoblauchzehen
Baguette
Parmesan

GESAMTDAUER: ca. 3 Std.

20 Min.
Vorbereitungszeit

2,5 Std.
Kochzeit

10 Min.
Backzeit

SCHWIERIGKEIT: schwierig

Und so gehts!

Schritt 1

Zwiebeln schälen und an der langen Seite (von Wurzel zum oberen Ende) entlang in Scheiben schneiden. (WICHTIG!)

Butter in Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Schritt 2

Wenn Butter schäumt, alle Zwiebeln hinzugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und zwischendurch immer wieder umrühren (ca. 4 bis 5 Mal).

1 Prise Zucker und 1 EL Salz zugeben.

1 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze simmern (köcheln) lassen und gelegentlich umrühren. Zwiebeln dürfen nicht anbrennen! Bei Bedarf gelegentlich einen Schluck Wasser hinzugeben.

Hinweis: Prozess kann in der Dauer stark variieren. Die Farbe der Zwiebeln ist ein starkes Indiz dafür, wann sie fertig sind (siehe Bild).

Schritt 3

Währenddessen in einem ofenfesten Gefäß 5 bis 10 Knoblauchzehen mit Olivenöl bedecken und 1 Lorbeerblatt dazugeben.

Mit Deckel oder Alufolie abdecken und ca. 50 Minuten bei 150 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben – falls Knoblauchzehen noch nicht braun sind, nochmal 10 bis 15 Minuten länger in Ofen lassen (siehe Bild).

Schritt 4

Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze Weißwein verdampfen lassen. Danach mit Brühe aufgießen und 1 Lorbeerblatt dazugeben.

Alle Gewürze und Cognac hinzugeben und für 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsoße, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauchöl bestreichen und knusprig golden backen (5 Minuten im AirFryer, 10 Minuten im Ofen).

Zwiebelsuppe in ofenfeste Form geben, 3 Baguettescheiben darauflegen und mit reichlich Parmesan bestreuen. Bei 200 Grad Grill in oberster Schiene backen, bis der Käse gold-braun ist (ca. 5 bis 7 Minuten).

Das könnte dir auch gefallen!

Alle Rezepte
Alle Rezepte