Hühnerbrühe
Ob als kräftige Basis für Suppen, zum Verfeinern von Gerichten oder einfach pur genossen – eine Hühnerbrühe voller Röstaromen und Gewürze ist ein echter Klassiker der Küche. Durch das vorherige Rösten von Knochen und Gemüse im Ofen entsteht ein besonders tiefes, würziges Aroma. Die lange Kochzeit sorgt dafür, dass sich alle Aromen optimal entfalten und eine nahrhafte, klare Brühe entsteht. Praktisch portionierbar als Konzentrat, lässt sich die Brühe außerdem ideal auf Vorrat zubereiten.
Und so gehts!
Tipp: Auch jedes andere übrig gebliebene Gemüse kann verwendet werden (z.B. Brokkolistrunk).
Schritt 1
Zwiebel halbieren (mit Schale) und restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden.
Gewürze in einem kleinen Schälchen vorbereiten.
Schritt 2
Fleisch trocken tupfen und anschließend mit dem Gemüse sowie Ingwer im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unter-Hitze) rösten, bis Knochen und Gemüse außen gold-braun sind.
Schritt 3
Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, durchmischen und kurz anrösten lassen.
Anschließend Topf mit kaltem Wasser auffüllen, bis alle Zutaten mit Wasser bedeckt sind.
Schritt 4
Dies insgesamt 5 Stunden bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Nach ca. einer halben Stunde den entstandenen Schaum abschöpfen.
Nach den 5 Stunden Brühe 30 Minuten abkühlen lassen und danach durch ein Sieb geben.
Tipp zur Aufbewahrung
Brühe um knapp die Hälfte bis ⅔ reduzieren. Dadurch entstehen sehr intensive Brüh-Aromen. Diese Brühe kann man dann in Eiswürfelformen geben.
