Rösti
Außen knusprig, innen weich. Rösti brauchen nicht mehr als Kartoffeln, etwas Würze und reichlich Butterschmalz. Wir formen sie hier in Burgergröße, damit sie als Patty-Ersatz oder als Beilage funktionieren. Entscheidend ist, die geriebenen Kartoffeln wirklich kräftig auszupressen: Je weniger Wasser in der Masse bleibt, desto knuspriger werden die Rösti in der Pfanne.
Und so gehts!
Tipp: Ohne Burgerpresse: Masse zu Bällen formen, in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender flach drücken. Die Form wird dann allerdings nicht so gleichmäßig – für Burger also weniger schön.
Schritt 1
Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
Anschließend abtropfen lassen und grob reiben.
Schritt 2
Geriebene Kartoffeln salzen und portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig auspressen.
Tipp: Wer die Kartoffelstärke selbst gewinnen möchte, fängt das ausgepresste Wasser auf und lässt es stehen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Dann das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke weiterverwenden. Wer es eilig hat, nimmt einfach Stärke aus der Packung.
Schritt 3
Pfanne mit reichlich Butterschmalz auf hoher Stufe erhitzen.
Kartoffeln mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und der Stärke vermengen.
Schritt 4
Burgerpresse einölen – sonst klebt die Masse – und vier gleich große Rösti formen.
Rösti in die heiße Pfanne geben und auf hoher Stufe von beiden Seiten goldbraun braten.
