Tomatensoße mit Hackfleisch
Komplex, intensiv, voller Tiefe – diese Tomatensoße mit Hackfleisch ist weit mehr als nur Pasta-Beiwerk. Mit selbstgemachter Tomatenbase, Rinderbrühe, fein gehacktem Rindfleisch und einer Extraportion Gemüse wird hier Schicht für Schicht Aroma aufgebaut. Das Ergebnis: Eine tiefrote, sämige Soße mit kräftigem Geschmack, ideal für besondere Pasta-Momente. Nicht schnell – aber lohnenswert.
Und so gehts!
Schritt 1 – Tomatenbase
Strunk von Tomaten entfernen und Tomaten waschen. Knoblauchzehen fein hacken. In einem großen Topf die rohen Tomaten bei hoher Temperatur erhitzen, bis Flüssigkeit austritt. Wasser nach und nach zugeben und währenddessen die Tomaten leicht zerdrücken.
Schritt 2
Die Dose geschälter Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten immer wieder zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht. In einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und Knoblauch mit Tomatenmark kurz (30 Sek.) anrösten.
Schritt 3
Die Tomatenmasse durch ein Feinsieb (oder eine Flotte Lotte) in den Topf mit der Knoblauch-Tomatenmark-Mischung sieben. Passierte Tomaten und Gewürze hinzufügen und nochmal 15 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 4 – Restliche Soße
Das Fleisch in kleine 1×1 cm Stücke hacken und reichlich salzen. Gemüse und Panchetta in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 50 g Panchetta und 2 Schalotten scharf anbraten. Sellerie und die Hälfte der Karotten hinzugeben und kurz mitanbraten. Mit der Hälfte der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 5
Die restliche Rinderbrühe zugeben und ungefähr die Hälfte nochmal verdampfen lassen. Die Mischung durch ein Feinsieb oder eine Flotte Lotte in ein anderes Gefäß geben. Das Gemüse gut auspressen und anschließend wegwerfen. Das daraus entstandene Soffritto beiseite stellen.
Schritt 6
In einer sauberen Pfanne Bratöl erhitzen und die Rindfleischstücke sowie den Rest Panchetta scharf anbraten. Anschließend die dritte Schalotte dazugeben. Restliche Karotten, Knoblauch, Maisstärke und Paprikapulver hinzugeben, durchmischen und mit Weißwein ablöschen. Danach Soffritto und Butter hinzugeben.
Schritt 7
Die Tomatenbase hinzufügen, durchmischen und aufkochen. Ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zuletzt weißen Balsamico, Zitronensaft und die Kräuter zugeben.
Schritt 8
Während die Soße köchelt, Nudeln kochen und Parmesan reiben. Anschließend anrichten und genießen!
