Rigatoni al Forno
Aus dem Ofen direkt auf den Tisch! Fruchtige Tomaten, geschmolzener Käse und eine kräftige Fleischsoße verschmelzen zu einem echten Wohlfühlgericht. Wer es unkompliziert mag, greift zur einfachen Version für jeden Tag. Und wer Lust auf mehr Tiefe und handwerkliche Finesse hat, wählt die aufwendigere Variante mit selbstgemachter Tomatenbasis und geschmacksintensiver Soffritto.
Und so gehts!
Schritt 1
Gemischtes Hackfleisch salzen, Gemüse und Panchetta in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Panchetta und Hackfleisch mit Öl anbraten.
Schritt 2
Schalotten, Sellerie und Karotten hinzugeben und mit anbraten. (Nur alles in einem Topf/Pfanne anbraten, wenn dieser eine große Oberfläche besitzt. Sonst Fleisch und Gemüse zum Braten aufteilen.) Tomatenmark, Knoblauch, Maisstärke und Paprikapulver zugeben, durchmischen und mit Weißwein ablöschen. Mit Rinderbrühe aufgießen und anschließend aufkochen lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 3
Passierte Tomaten zugeben und ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach ca. 30 Minuten Sahne zugeben und weiter köcheln lassen. Währenddessen Rigatoni wiegen und in kochendem gesalzenen Wasser ca. ¾ der Kochzeit kochen (bis Pasta kurz vor al dente ist). In den letzten 5 Minuten Erbsen, Essig, Olivenöl und Kräuter zur Soße zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Soße und Nudeln in eine ofenfeste Form geben und gut durchmischen. Anschließend mit Mozzarella und Parmesan bedecken. Für ca. 10 Minuten (bis der Käse knusprig-braun ist) bei 200 Grad backen.
