Schweinebraten
Ein Braten wie bei Oma: zart geschmorter Schweinenacken mit einer dunklen, würzigen Soße aus Bier, Wacholder und Wurzelgemüse. Nicht schnell, aber das meiste erledigt der Ofen von allein. Als Beilage haben wir Reiberknödel gemacht.
Und so gehts!
Schritt 1
Fleisch salzen und auf jeder Seite anbraten, bis es braun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beide Seiten pfeffern.
Schritt 2
Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.
Wenn das Gemüse braun ist, Tomatenmark und Knoblauch zugeben.
Schritt 3
Tomatenmark kurz (ca. 30 Sekunden) anrösten. Bier in drei Schritten zugeben: ein Drittel angießen, einreduzieren lassen, wiederholen. Das letzte Drittel nur noch leicht reduzieren.
Schritt 4
Braten in den Bräter legen und mit Brühe auffüllen – nicht über den Braten gießen, damit die Kruste bestehen bleibt. Gewürze zugeben und alles nochmal kurz aufkochen, damit die kalte Brühe warm wird.
Schritt 5
Bräter mit Deckel bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten in den Ofen geben (so einschieben, dass der Deckel möglichst weit oben im Ofen sitzt). Anschließend 1,5 Stunden bei 160 °C fertig garen.
Nach insgesamt 2 Stunden den Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen.
Schritt 6
Soße durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Xanthan und Butter einrühren. Soße bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren und mit Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional frische Petersilie zugeben.
